Hương Tình Yêu

Nguyên liệu (dành cho 2 người):

-320g bò phi-lê cắt miếng; dầu hào, dầu ăn, nước tương, đường, tỏi bằm nhỏ, hành tím bằm nhỏ, 1/2 củ hành tây cắt miếng vừa; 220g ngồng tỏi cắt khúc vừa ăn; rượu nếp, bột bắp, 1/3 muỗng cà phê tiêu bể.

Thực hiện:

Cho dầu hào, nước tương, tỏi, hành tím bằm, tiêu, dầu ăn vào thau trộn đều. Sau đó cho thịt bò vào ướp từ 10 - 15 phút cho bò thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp đun nóng, cho dầu ăn vào, cho thịt bò vào xào với hành tây và ngồng tỏi. Sau đó cho rượu vào đốt cháy và nước dùng xào đều, nêm lại vừa ăn. Cuối cùng cho bột bắp hòa với nước vào để làm cho sốt sệt lại.

* Nguyên liệu:

- 100g thịt nạc dăm, 8 con tôm tươi
- 1 quả trứng, 1 củ cà rốt, 1 củ hành, nấm rơm
- Bánh tráng, miến, dầu thực vật, nước mắm, đường, tỏi, tương ớt.

* Thực hiện:

- Ngâm miến cho mềm, cắt ngắn. Tôm rửa sạch, cắt nhỏ.
- Rửa nấm rơm, vắt cho ráo nước, thái nhỏ.
- Trộn miến, tỏi, cà rốt, hành, nấm, tôm, thịt heo cắt miếng nhỏ, nước mắm, tiêu và trứng vào tô lớn.
- Nhúng bánh tráng vào nước trước khi cuốn để bánh tráng mềm và dễ cuốn. Cho hỗn hợp vừa trộn vào giữa rồi cuốn lại. Nên cuốn chặt tay nếu không nhân cuốn sẽ bung ra trong quá trình chiên.
- Đặt chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu sôi thả lần lượt từng cuốn vào và trở đều mặt. Đặt cuốn chả giò vừa chiên lên giấy thấm để hút lượng dầu dư.

Sắp cuốn chả giò ra đĩa, dùng kčm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt và rau diếp.

Nguyên liệu:

- 0,5 kg sườn heo (chọn loại sườn không quá non vì sườn non sẽ nhiều sụn)
- 1 thìa cà phê hành tím bằm nhuyễn
- 1 thìa tỏi bằm nhuyễn
- Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn

Thực hiện:

Sườn mua về chặt khúc, kéo phần thịt lên phía trên để lòi phần xương làm tay cầm. Ướp sườn với tỏi, hành, nước mắm, ít đường (có thể thêm tiêu nếu bạn ăn cay được) để một chút cho gia vị ngấm, sau đó đem nướng trên bếp than. Món này ăn cùng cà chua, xà lách hoặc củ kiệu muối chua rất ngon. Có thể dùng làm món ăn chơi hoặc ăn với cơm.

 Nguyên liệu:

- 1/2 kg bắp bò (chọn loại bắp hoa)
- Tiêu xanh nguyên hạt
- Muối + bột nêm

Thực hiện:

Bỏ bắp bò vào nồi với khoảng 2 lít nước, nêm muối, bột nêm vừa ăn. Lưu ý, chỉ nêm một ít vì khi nước rút gia vị sẽ ngấm vào thịt đậm hơn. Hầm lửa nhỏ cho đến khi bắp bò chín mềm (Nếu có nồi áp suất, bạn có thể hầm thịt bò bằng nồi áp suất cho nhanh). Vớt ra để cho bắp bò nguội.

Bắp bò thái lát mỏng, xếp ra đĩa. Nếu không ăn cay, bạn cho nguyên hạt tiêu xanh rắc lên trên thịt bò thái lát. Nếu thích vị cay cay của tiêu, bạn có thể đập tiêu hơi dập rồi mới rắc lên trên.

Cá thác lác muối sả ớt chiên khi dùng kčm với cơm cháy đem lại cho thực khách cảm giác lạ miệng, dùng một lần lại muốn dùng thêm lần nữa.

Chuẩn bị (cho 4 người ăn):

- Cá thác lác (nguyên con và

đều cỡ): 300g

- Gia vị: Sả ớt bằm chung (2 muỗng canh), nước mắm ngon (1 muỗng canh hoặc nhiều hơn theo ý thích), dầu ăn (250 ml), dầu giấm (1 muỗng cà phê), đường, bột ngọt

- Rau xà lách: 100g

- 4 chén cơm cháy nấu bằng gạo tẻ

Thực hiện:

Rửa sạch cá, lấy dao khứa ngang và đều trên 2 mặt thân cá rồi tưới nước mắm lên cho thấm đều chừng 5 phút. Tiếp đó cho dầu ăn vào chảo bắc lên bếp cho thật nóng rồi chiên cá khoảng 20 - 25 phút. Khi cá đã chín giòn, vàng đều thì cho sả ớt vào chảo, để chừng 2 phút đem cá xuống cắt thành miếng đặt ra đĩa.

Dùng cá khi đang còn nóng kčm với cơm cháy và rau xà lách (đã ướp dấm, đường, bột ngọt).

Nhà hàng Song Quê

Món ăn tuy đơn giản nhưng hương vị thật hấp dẫn với vị thơm của nghêu và mùi đặc trưng của măng chua và mắm ruốc. Chắc chắn các thành viên trong gia đình bạn sẽ rất ưa thích.

Nguyên liệu

- 500g nghêu lột bỏ vỏ

- 50g măng chua

- 1 quả cà chua xắt múi cam

- Vài lát thơm

- Rau nêm (hành lá, ngò rí)

- Nước dùng

- Gia vị gồm: Mắm ruốc, nước mắm, đường, muối, bột nêm Maggi, hành tím bằm.

Cách làm

- Nghêu mua về rửa sạch hết cát.

- Bắc chảo lên, cho dầu ăn và phi hành tím cho thơm.

- Sau đó bỏ măng chua, thơm, cà chua, bỏ mắm ruốc vào xào cho thơm. Bắc một nồi nước dùng riêng. Bỏ hỗn hợp đã xào vào nồi nước dùng đã đun sôi. Đun khoảng 30 giây cho có mùi thơm của mắm ruốc và vị chua của măng. Sau đó nêm nếm vừa ăn.

- Cuối cùng bỏ nghêu vào nồi. Tắt lửa. Bỏ rau nêm lên trên.

- Cho một ít tiêu vào, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Nhà Hàng Nam Phan

Vật Liệu & Thực Hành : 1. 300gr bầu non, gọt vỏ, cắt khoanh dày chừng nửa phân rồi cắt lại thành dạng sợi dày.

2. 2kg nghêu cả vỏ, rửa sạch, cho nghêu vào nồi + 2 chén nước, nước sôi, đậy nắp nồi trong khoảng một phút, thăm chừng nghêu vừa hé miệng, tắt bếp, để nguội bớt, cạy lấy nạc nghêu để riêng, nạc nghêu phải vừa chín tái mới đạt yêu cầu. Để riêng nước luộc nghêu.

3. Ướp trộn đều vào nạc nghêu: 1/4 muỗng cà phê ớt bột nếu thích ăn cay + ˝ muỗng cà phê muối + ˝ muỗng nhỏ tiêu + 2 muỗng cà phê hành băm thật nhuyễn. Để khoảng 10 phút, làm nóng một hoặc hai muỗng súp dầu ăn (hoặc mỡ nước - mỡ heo) cho nghêu vào, đảo đều trong khoảng mươi lăm giây, tắt bếp ngay.

4. Chuẩn bị 1 muỗng súp hành lá ngò cắt thật nhỏ.

5. Lược lại nước luộc nghêu, thêm vào ít nước cho tất cả chừng một lít là vừa, không dùng nhiều nước vì khi nấu, bầu sẽ tiết thêm nứớc. Nấu sôi, thả bầu vào, thăm chừng bầu vừa chín dòn rồi tùy ý nêm lại với chút xíu muối và 2 hoặc 3 muỗng cà phê bột ruốc đã làm khô, cho phần nghêu xào vào, để sôi lại là tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc hành ngò và chút tiêu bột lên canh, ăn nóng. Nếu dùng ruốc tươi để nêm thay vì ruốc làm khô thì hoà tan chừng 2 muỗng cà phê ruốc (hoặc gia giảm tùy chất lượng ruốc đang có) với lưng chén nước rồi mới châm từ từ nước ruốc vào canh cho vừa đậm đà, sau cùng mới cho thêm góc muỗng cà phê muối. Tùy thích thay bầu bằng rau múông với số lượng vừa đủ, lặt rửa sạch, ngắt khúc ngắn. Nếu dùng rau muống thì cho thêm vào canh 1/3 muỗng súp gừng non cắt sợi thật nhuyễn nếu thích

Nguyên liệu:

-1 quả mướp hương,
-1 lọn bún tầu (miến)
-1 cái nấm mčo
-100g tôm tươi (đã bóc vỏ)
-nước mắm
-muối
-hành ngò

Thực hiện:

Tôm tươi đập dập, ướp tôm với một chút muối. Mướp gọt vỏ, cắt miếng. Bún tầu ngâm mềm, cắt sợi. Lấy nước vừa đủ 1 tô canh (khoảng 4 người ăn). Đun sôi, thả tôm vào nấu 5 phút, hớt bọt. Cho mướp vào nấu sôi, mướp mềm, cho bún tầu, nấm mčo, nêm nước mắm, muối, vừa ăn.
Nấu sôi trở lại, múc ra tô, rắc hành ngò. Dùng nóng hay nguội đều ngon.

(Theo Món Ngon)

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

- 500g thịt bê thui

- 50g gạo trắng

- 100g hành tây

- 50g mč rang vàng

- 100g đậu phộng rang

- Giềng, chanh, ớt

- Tương bắc, rau thơm

- Hành tỏi phi – rau răm

- Bánh tráng hoặc bánh phồng.

Cách Làm và Trình Bày:

1. Chuẩn bị

- Bê : xắt mỏng ướp tiêu + muối + bột ngọt cho thấu xào sơ hoặc để sống.

- Gạo : vo sạch để ráo rang vàng xay mịn (thính gạo)

- Hành tây : bào mỏng trộn đường

- Giềng : xắt nhuyễn cho vào thịt và tương.

- Tương bắc : phi tỏi + giềng + đường nấu sôi nhắc xuống để nguội vắt thêm chút chanh + ớt bằm.

2. Cách trộn

Bê thui khi gần ăn trộn thính + mč + đậu phộng + hành tây + hành tỏi phi + giềng + nước chanh, rộn đều rắc rau thơm + rau răm.

3. Trình bày

Cho thịt ra dĩa rắc thêm hành + rau, trên mặt để ngò và ớt. Dùng chung với bánh tráng chấm tương bắc.

Mùa hč, các bà nội trợ thường chú ý nấu nướng các loại canh riêu làm cho bữa ăn gia đình thêm hấp dẫn, dễ ăn. Các loại thuỷ sản thường được chọn làm nguyên liệu chính, dưới đây là vài cách làm thủy sản sạch sẽ, an toàn.

+ Làm cua:

Để cua không cắp vào tay và dễ lột mai, cho cua vào chậu nước ấm già. Hoặc cho cua vào chậu nước đá, cua bị lạnh cóng cũng rất dễ làm. Khi giã cua, nên cho chút muối vào, hạn chế được thịt cua bắn ra.

+ Làm cá mč:

Khi mổ cá mč, nhớ bóc hết màng đen dính ở khoang bụng cá, rửa sạch, cắt khúc rồi đem ngâm vào nước vo gạo đặc khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch bằng nước muối, rồi mới đem rán, nấu riêu...sẽ hoàn toàn không còn mùi tanh cá mč.

+ Làm lươn:

Pha một chậu nước vôi trong, cho ít muối rồi cho lươn vào, lươn sẽ vùng vẫy, tiết ra hết chất nhớt, hoặc pha nước tro bếp cùng ít muối, cũng có tác dụng làm sạch nhớt lươn trước khi chế biến.

Theo Gia đình Xã hội

Sức khoẻ của đàn ông không chỉ cho anh ta mà đàn ông còn là trụ cột duy trì cuộc sống gia đình, duy trì nòi giống. Muốn không bao giờ anh ta phải nói với vợ rằng: Anh bất lực trong "chuyện ấy". Vì vậy đàn ông cần có nhiều món ăn bổ dưỡng đặc biệt là bổ thận.
Cá ngựa tần bầu dục

Là món ăn hàm chứa nhiều chất kích thích tố và giống đực. Nó bổ thận, trợ dương. Có tác dụng bồi bổ cho đàn ông khi anh ta mệt mỏi mềm yếu nhưng muốn duy trì sinh hoạt vợ chồng một cách bình thường.

Nguyên liệu: Cá ngựa 30g, bầu dục: 250g, dưa một quả, kỷ tử 3g, một ít gừng tươi. Bầu dục, dưa, gừng thái lát, kỷ tử ngâm vào nước ấm.

Cách làm: Cho một ít nước vào nồi đợi sôi thì cho bầu dục vào, thêm vài thìa rượu trắng điều khiển cho ngọn lửa cháy mạnh vớt ra đợi dùng.

Khi tần cá ngựa nên sử dụng đố gốm, cho gừng, bầu dục, cá ngựa vào trước bỏ thêm gia vị, mì chính, hạt tiêu vào đun trước khii gần được thì bổ dưa thái lát vào. Chú ý cá ngựa khô và cứng nên cho ngâm trước và hấp trước cho chín kỹ và mềm mại.

Canh ích khí tráng dương

Ăn món canh ích khí tráng đương bồi bổ khí huyết, tăng thêm lượng tinh trùng, món ăn có đầy đủ dinh dưỡng nhất là đối với đàn ông thận hư. Nó giúp tăng thêm sức lực một cách rő rệt.

Nguyên liệu: Sử dụng cho món ăn có khoảng 3 lạng thịt gà mái già, một lạng óc lợn, 10 g nhân sâm, 10 g táo tàu và gừng tươi.

Cách làm: Cho một ít nước vào nồi đun sôi trần qua và vớt gà và óc lợn ra đợi để dùng sau. Lấy một nồi gốm nhỏ bỏ gà, óc lợn, gừng tươi, nhân sâm, táo tàu, muối, mì chính, vài thìa rượu trắng, bột hồ tiêu đậy vung rồi tần trong nồi hấp khoảng 2 tiếng đồng hố là có thể đưa lên bàn ăn.

Hiên nay các nhà dinh dưỡng học, các sư phụ nấu ăn đã thiết kế hàng chục món ăn giàu dinh dưỡng và đặc biệt là bổ thận cho đàn ông. Các bạn có thể làm thử 3 món trên chắc chắn sẽ thu được hiệu quả thiết thực.

Ba ba tần gà

Nguyên liệu: Chọn một con gà mái già bỏ hết nội tạng. Và một con ba ba giết mổ xong để nguyên cả con. Mấy lát gừng tươi, 10 gr nấm hương, 10 gr táo tàu, 10 gr hành tươi.

Cách làm: Cho một ít nước vào nồi đun sôi rồi bỏ gà và ba ba vào trước đun sôi một sấp để trần qua rồi vớt ra. Sau đó cho vào nồi gốm. Bỏ thêm gừng, nấm hương, táo tàu, vài thìa rượu trắng, muối, mì chính, hạt tiêu rang vàng tần trong 2 tiếng là được.

Món ba ba tần gà bổ nguyên khí, dưỡng huyết, giúp cho cơ thể thêm cường tráng nhuận tràng không những làm chấn hưng dương đạo mà còn giúp khôi phục thể lực nhanh chóng.

Theo Gia đình

Món ăn này không chỉ hấp dẫn cánh đàn ông khi ở bàn nhậu mà khi ăn cùng cơm trắng cũng có hương vị rất ngon.

Nguyên liệu:

500 gr thịt mông bò

200 gr hành tây

1 muỗng canh xốt cà chua

1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ

1 muỗng cà phê đường đỏ

3 muỗng canh nước tương (xì dầu)

Xiên tre

Cách làm:

1. Trộn đều nước tương, xốt cà chua, tỏi, đường trong tô. Hành tây lột vỏ, xắt lát vừa ăn.

2. Thịt bò xắt miếng vừa, lần lượt xiên thịt bò, hành tây vào xiên tre, phết hỗn hợp trên vào xiên thịt, xếp vào hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3 giờ.

3. Nướng các xiên thịt trên vỉ nướng đã được phết dầu ăn. Ăn nóng.

Theo Bếp gia đình

Vật Liệu:

Trước nhất người mua xương ống heo , Nấu làm nước lčọ. gia vị mặn lạt thì tùy người ăn.
Nếu ở bên này không có cá Lóc thì ngươi thế cá Bass: Green Bass Large or small mouth Bass, mấy cá khác cũng đưoc. nhưng nó có mùi không giống cá Lóc như loại cá Bass.

Cách Làm:

Cá làm cho thật sạch, để lên rỗ cho khô nước (khô nước thịt cá sẽ dẻ hơn) Cá cắt làm hai ngay gần đầu, sợ đầu cá bị bể nên buột đầu cá, thả vô nồi nước lčo đang sôi canh chừng 15-17 phút vớt cá ra.
Đầu thì để nguyên cho ngươi nhậu, còn thịt thì rỉa ra từng miếng nhỏ để sau này bỏ lên tô Bún cá.
Tôm càng ngươi phải mua vài con to to,vì tôm càng to mới có gạch nhiều, Tôm lột ra thịt bằm miếng nhỏ, lấy gạch tôm xào chung với thịt để tạo thành màu hông` của nước Bún.
Rau sống thì tùy người thích muì vị của rau riêng ta thì chỉ có hai loại rau Húng lũi , húng cây và giá, rau sắt nhuyển trộn chung với giá.
Nước mắm chan cũng tùy người riêng ta thì nên để riêng ra tốt hơn. nước mắm thì là nước mắm trong không gia vị vô , còn giấm ớt thì cần có tí đường tí bột ngọt cho nó đậm đà.
Nước lčo khi ngươi nấu nhớ là phải hớt bọt, hớt bọt nước mới trong.
Cá bỏ vô lúc nước thật sôi, cá vừa chín là lấy ra, như thế thịt cá mới còn ngọt.
Canh cắt nghiêng 8 miếng cho một trái, chanh cắt nghiêng mới có nước.

Khi ăn ngươi nên nhớ là phải trụng Bún, nếu để nguội Bún , Tô Bún sẽ lạnh ngắt , không ngon.


Trụng Bún bỏ vô tô, rau thơm giá bỏ vô chung, cá rải lên mặt, chan nước lên là ngươi có một tô bún KG rồi đó
Nếu ngươi ăn cay được bỏ ớt nhiều. Bún sẽ đậm đà hơn.

Vật liệu:
- 1 củ su hào - 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây - 1 quả ớt sừng
- 200g tôm - 1 muỗng súp nước mắm
- 1 muỗng súp đường- 2 muỗng súp nước cốt chanh
- Rau húng quế, rau thơm thái nhuyễn

Cách làm:

- Tôm luộc chín, bóc vỏ bỏ đầu , chừa lại đuôi
- Su hào , cà rốt, hành tây , ớt sừng xắt sợi
- Pha hỗn hợp: nước cốt chanh + dường + nước mắm
- Trộn đều các vật liệu trên với tôm.
- Xong rưới nước pha hỗn hợp trộn vào gỏi đảo đều tay
- Xếp ra dĩa rắc rau húng quế , rau thơm lên trên

Nguyên liệu:

-Tôm sú 100g
- Hành tây 10g
-Hành hoa 10g
- Dừa nạo sợi 100g
-Ớt chuông
- cà chua
-Mč trắng 5g
- Đường,
-Nước mắm
-Chanh ớt
-Dầu ăn

Cách làm:

- Xào dừa nạo sợi với chút dầu ăn cho tới khi dừa có màu vàng rơm là được.
- Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, bổ dọc làm đôi.
- Hành hoa chẻ nhỏ, hành tây thái mỏng rồi cùng cho vào ngâm dấm.
- Ớt thái chỉ, cà chua tỉa hoa, mč rang cho thơm.
- Trộn tôm với dừa rang vàng, hành hoa chẻ nhỏ ngâm dấm, hành tây, ớt thái chỉ với nước chanh, nước mắm, đường.
- Sau khi bày ra đĩa rắc mč lên trên.

Màu sắc của đĩa salad tươi ngon, nộm tôm dừa có vị chua man mát của chanh, vị đậm của nước mắm và mùi thơm của dừa và mč rang.

(Theo TVTD)

                                                     Gà Rôti Nước Dừa

Nguyên liệu :

-Gà: 7 lạng (6 người ăn)
-Nước dừa : 1 cốc
-Ngũ vị hương :1/3 thìa cafe
-Hành tỏi, gia vị , mì chính , tiêu ,đường
-Xà lách, cà chua,rau mùi, lá chanh thái chỉ

Cách Làm :

_ Gà chặt 5-5cm hoặc để miếng to , phần đầy ta khía cho ngấm gia vị , ướp hành tỏi , mì chính , tiêu ,đường 10 phút.
_Cho mỡ vào chảo, cho thịt vào đảo dều tay cháy cạnh có màu vàng ngon.

_Cho nước dừa vào om ( không đậy vung ), nếu gà già thì cho thêm nhiều nước
Om gà chìn , nước sệt xuồng cho ít bột đao

Trình bày :

_Sà lách , cà chua bày lên tỉa hoa , xếp gà lên
_Dùng với cơm hoặc bánh mỳ

Cánh gà nướng tỏi   


Nguyên liệu:
-0,5 kg cánh gà
-nửa ly bia
-1 thìa tỏi xay nhuyễn
-1 thìa hành tây xay nhuyễn
-2 thìa bột nghệ vàng
-muối
-dầu ăn
-tương ớt

Thực hiện:
Cánh gà làm sạch, để ráo nước, ướp với tỏi, hành tây, bột nghệ, bia, dầu ăn. Nêm một chút muối cho vừa ăn. Ướp cánh gà từ 15-30 phút, sau đó nướng trên than. Món này ăn kčm với salad rau củ.

Đây là món nướng theo phong cách Brazil, với những nguyên liệu đơn giản và dễ làm, thích hợp cho những bữa tiệc cuối tuần ở nhà.

Hủ tiếu xào rau cải xốt dầu hào   

Nguyên liệu:

-hủ tiếu (500g)
-đậu hũ (1 miếng)
-nấm đông cô tươi (20g)
-nấm bào ngư (30g), cải thìa (50g)
-cà chua (50g)
-bông cải xanh (50g)
-đậu que (30g)
-nước dùng rau cải (300ml)
-bột bắp (10g)
-dầu hào chay
-tương ớt
-xì dâu
-đường
-tỏi
-ớt cắt sợi
-ngò rí
-tiêu

Thực hiện:

- Nấm, cải thìa, cà chua, bông cải, đậu que rửa sạch cắt miếng.
- Phi tỏi thơm rồi xào tất cả hỗn hợp rau ở trên và cho nước dùng vào.
- Nêm gia vị vừa ăn và cho bột bắp làm đặc xốt.
- Hủ tiếu áp chảo vàng giòn.
- Cho hủ tiếu ra đĩa, rưới xốt rau cải trên mặt

Mực là loại hải sản dễ chế biến, có thể chiên, xào, nướng, nấu canh... trong bữa ăn hàng ngày hoặc dùng làm món đãi tiệc. Sau đây là một số bí quyết khi chế biến món mực.

Cách ướp mực và cách nướng

Khi ướp mực, nên cắt mực thành lát mỏng và khứa nhẹ thành ô ca rô trên bề mặt để khi ướp, gia vị dễ thấm hơn.

Món mực tươi nướng đang được nhiều người ưa thích là mực satế. Cách ướp cũng đơn giản như ướp gà hay cá, là làm sạch mực, cắt miếng và khía bề mặt, sau đó cho satế ớt, một chút muối, một chút bột ngọt, một chút nước tương và để khoảng 15 phút rồi hãy nướng. Cũng có thể ướp gia vị xong và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng, gia vị sẽ thấm nhiều hơn.

Mực nướng rất mau chín, chỉ cần khô bề mặt là thịt đã chín rồi, nhưng tuỳ khẩu vị thích dai có thể để nướng lâu hơn, đến khi se vàng bề mặt.

Chọn loại mực phù hợp với món ăn

Mực nang dày vỏ và mập tròn,da cứng, chỉ thích hợp làm các món tươi sống như trộn gỏi, nấu lẩu... Mực ống tròn, dài và da mỏng, thường dùng làm khô mực và nhồi thịt là ngon nhất. Mực lá ở giữa hai loại này,ngắn hơn mực ống và dài hơn mực nang, làm các món chiên như mực xốt tỏi, chiên... rất ngon. Tuỳ vào từng món, khi đi chợ có thể chọn loại khác nhau, chọn đúng loại cho từng món vừa dễ chế biến và ăn cũng ngon hơn.

Chiên mực thường hay bị dai, vậy để thời gian bao lâu thì vừa?

Mực rất mau chín, dù chiên hay nấu thì cũng không nên để lâu làm mực dai, ăn mất vị ngon ngọt. Mực chiên trong dầu khoảng 5 phút là đủ chín. Mực ăn ngon nhất là nhúng qua nước sôi (ăn lẩu sống) vừa chín tới, giữ đư ợc vị ngọt.

Có phải mực ướp muối sẽ bị cứng, ăn không ngon?

Mực ướp muối không bị cứng thịt. Thường thì các loại hải sản như mực khi chế biến không nên ướp nhiều muối vì nó đã có vị mặn, chỉ nên thêm một số gia vị khác như đường, nước mắm chẳng hạn để tạo mùi. Mực chỉ bị cứng, dai thịt khi nấu quá lâu.

Theo Gia đình

Bí quyết nấu ăn ngon   

Có những công việc bạn đều làm mỗi ngày nhưng chưa chắc đã đạt hiệu quả cao nếu không nắm được các bí quyết của công việc đó. Nấu ăn là một ví dụ, nhất là trong những dịp lễ, Tết, ai cũng muốn tự tay mình chuẩn bị một bữa cơm ngon cho cả nhà hoặc đãi khách. Xin mách bạn một vài bí quyết làm bếp mà có thể bạn chưa biết.

1. Nấu cháo: Muốn cháo không bị trào ra ngoài nồi khi sôi, cho vào cháo một ít dầu ăn, mùi vị càng thơm ngon hơn.

2. Nấu cơm: Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào vì trong nước máy có chất làm cho hao tổn vitamin B1 trong gạo.

3. Luộc mì sợi: Không nên để nước sôi sùng sục mới cho mì vào vì như vậy mì chín không đều. Nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.

4. Xào thịt, cá: Nên dùng dầu thực vật, vì trong dầu có chất khử mùi tanh, còn xào rau thì nên dùng mỡ heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.

5. Nêm muối: Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào, còn nếu là rau thì nêm trước khi nhắc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và rau không bị nhũn.

6. Nêm xì dầu: Nếu nêm sớm món xào sẽ có vị chua vì lượng đường trong xì dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao, nên nêm xì dầu trước khi nhắc xuống.

7. Nêm bột ngọt hợp lý: Sau khi đã múc đồ ăn ra tô hoặc đĩa (còn nóng) thì mới nêm bột ngọt, nêm sớm sẽ gây ra chất độc hại cho sức khoẻ. Không nên cho trực tiếp bột ngọt vào thức ăn mà nên hoà tan vào một ít nước xào hoặc nước canh rồi mới trộn chung vào.

8. Cách nêm các gia vị: Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùi hương đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.

9. Dùng nước khi chiên, xào: Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Còn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.

10. Cách chưng, hấp cá: Đập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn.

Theo Cẩm nang Tiêu dùng

Giảm độc tố từ món nướng

Thật tuyệt vời khi thưởng thức các món nướng. Nhưng nhiều khi bạn cũng e ngại và mất ngon vì nó được xem là thủ phạm của nhiều căn bệnh ung thư. Đừng lo lắng, đã có bí quyết để bạn có thể chén đều món này mỗi tuần.


Trong quá trình nướng, chất béo từ thực phẩm chảy xuống nguồn lửa bên dưới (than hồng hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kčm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư... PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.

Ngoài ra, khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino (có trong protein của thịt) sinh ra nhiều độc tố khác có hại cho sức khỏe, mà điển hình là HCA (heterocyclic amine).

Những loại thịt chứa nhiều mỡ như thịt bò, thịt gà và cá ẩn chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giàu đạm ở nhiệt độ cao như nướng, rán, đun sôi.

Tuy nhiên, nói như thế không có nghĩa nhất thiết bạn phải tránh xa các món nướng, mà nên chế biến hợp lý cũng như thưởng thức với mật độ vừa phải. Bằng cách thực hiện một vài bước đơn giản trong việc chuẩn bị món nướng, bạn cón thể hạn chế tối đa sự phát sinh các thành phần độc hại nói trên.

Nước sốt

Nước sốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn, còn có thêm một vai trò quan trọng khác là tăng tính an toàn cho các món nướng. Giáo sư Mark G. Knize, làm việc tại Phòng thí nghiệm quốc gia Lawrence Livermore ở California (Mỹ), khẳng định nếu tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước sốt trước khi cho lên lò, bạn sẽ làm giảm hơn 95% nguy cơ phát sinh HCA.

Lớp dịch lỏng khá dày với các thành phần đặc biệt trong nước sốt sẽ bao phủ lấy thực phẩm, làm giảm lượng mỡ chảy xuống, từ đó hạn chế đáng kể sự phát sinh các độc tố. Sốt càng đặc càng mang lại hiệu quả cao.

Món nước sốt lý tưởng dùng cho đồ nướng được làm từ: Dấm trắng, dầu thực vật, củ hành băm nhỏ, rau thơm các loại, tỏi, tiêu, thêm một ít bột năng hoặc bột bắp để tạo độ dẻo. Nên tẩm ướp trước 20-30 phút.

Chất liệu lò nướng

Chất liệu của vỉ nướng cũng đóng vai trò rất quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng chất liệu thủy tinh hoặc gốm chịu nhiệt cao và thép không gỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ bằng nhôm, vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

Một số lưu ý khác

Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.

Thường xuyên trở qua trở lại món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một trong hai phía.

Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái nhỏ và mỏng nguyên liệu, hoặc có thể hấp sơ qua trước khi nướng.

Loại bỏ phần da đối với thịt gà và mỡ của các loại thịt khác trước khi nướng. An toàn nhất là chọn những loại thực phẩm nạc, không chứa chất béo.

Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách bọc món nướng trong giấy bạc (giấy dùng để nướng) hoặc nướng trên chảo.

Khi thưởng thức món nướng, nên loại bỏ những phần bị cháy sém vì đây là những phần chứa độc tố nhiều nhất.

Mỗi tuần không nên dùng các món nướng quá 2 hoặc 3 lần.

(Theo Doanh Nhân Sài Gòn)

Nghêu hấp hành tây và sả   
--------------------------------------------------------------------------------

Nghêu hấp sả đựng trong chiếc niêu đất nhỏ. Nồi nghêu được hấp chung với thật nhiều sả, thật nhiều nước và hành tây có hương vị rất hấp dẫn. Các bà nội trợ thử làm món này xem:


Nguyên liệu:

1 kg nghêu, 1 củ hành tây + 5 cây sả, 1 trái ớt sừng, 2 muỗng canh bột lẩu thái, 1 muỗng cà phê gừng + tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh dầu.

Cách làm:

1. Nghêu rửa sạch, để ráo, nấu sôi nước trong xoong cho nghêu vào hấp 2 phút.

2. Khuấy tan bột lẩu thái với 1 chén nước.

3. Sả cây cắt gốc và lá, rửa, đập dập.

4. Ớt sừng rửa, xẻ dọc bỏ hạt, cắt sợi.

5. Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt múi cam.

6. Phi vàng gừng + tỏi với dầu cho nước bột lẩu Thái + sả đập dập + ớt cắt sợi + hành tây vào nấu 2 phút trên lửa vừa, nhấc xuống.

7. Xếp nghêu vào thố rưới đều hỗn hợp nước vừa nấu trên vào nghêu, đậy nắp kín, cho vào xoong hấp 3 phút trên lửa lớn.

8. Múc nghêu hấp vào thố, dọn dùng nóng với nước mắm gừng.

Theo Phụ nữ

Bánh Gato Dừa(http://img452.imageshack.us/img452/8444/banhgaroth4.png)
Nguyên liệu:

- 125 g bơ, 225 g đường xay nhỏ, 3 quả trứng gà.
- 1/2 thìa vani, 100 g dừa nạo nhỏ, 225 g bột mì, 5 g bột nở, 275 g kem chua, 50 g sữa tươi.

Nguyên liệu làm mặt bánh:

- 150 g đường bột mịn, 125 g dừa nạo nhỏ, 1,5 lòng trắng trứng..

Thực hiện:

- Đánh bơ và đường nhuyễn thành kem. Từ từ cho trứng vào, đánh kỹ. Sau đó cho thêm các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều. Đổ tất cả vào khuôn bánh đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 45 phút.

Làm mặt bánh:

- Trộn dừa nạo nhỏ, đường bột mịn và lòng trắng trứng với nhau, trộn kỹ. Bánh lấy trong lò nướng ra để nguội, phết hỗn hợp trang trí lên mặt bánh. Có thể trang trí thêm vài lát hoa quả như thanh long, xoài, dứa...

 Bánh cà Phê (http://img292.imageshack.us/img292/8854/banhcafehl3.png)


Nguyên liệu:

- 1/2 hộp sữa đặc có đường
- 5 quả trứng gà
- 5 gói cà phê tan
- 50g dâu tây
- 4 thìa canh đường
- Một khuôn nhôm hình lục giác

Thực hiện:

- Cho sữa đặc có đường vào bát thủy tinh, đổ nước sôi vào 1/3 hộp chứa sữa khuấy đều, cho thêm nước nguội vào vừa đến miệng hộp, cho vào bát sữa khuấy đều.

- Đập trứng vào tô, khuấy đều cho tan lòng trắng lòng đỏ, lược qua rây cho vào thố sữa.

- Cho cà phê tan vào ly, cho nước sôi vào vừa ngập khuấy tan, cho vào khuấy đều với sữa.

- Khuôn nhôm rửa, lau khô, cho đường vào, bắc lên bếp chưng nước hàng rồi tráng đều trong lòng khuôn, để thật nguội rồi cho hỗn hợp sữa và cà phê vào.

- Nấu sôi nước trong nồi hấp, cho bánh vào hấp chín, đem bánh ra để thật nguội, để vào tủ lạnh một đêm.

- Dâu tây rửa nước muối pha loãng, rửa lại nước, cho vào khăn thấm khô, ướp lạnh, khi dọn ăn cắt bỏ cuống, mỗi trái cắt làm 4 miếng.

Trình bày:

- Dùng dao nhọn tách rời thành bánh dính ở khuôn, úp bánh ra đĩa, xếp ít dâu tây lên trên.

Cá Lóc Nướng Đất Sét  


Nguyên liệu

- 1 kg cá lóc - 1/2 bát mắm nêm - 1 xấp bánh tráng mỏng - 200g rau sống các loại - 1 quả khế - 1 quả chuối chát - 1/4 trái thơm - 1 quả ớt sừng

Cách làm

Làm sạch cá lóc, giữ nguyên con. Dùng đất sét bọc kín cá lại. Quạt than hồng, cho cá bọc đất sét lên bếp nướng. Bạn cũng có thể nướng cá trong lửa rơm. Khi đất sét chuyển sang màu vàng, cá chín, lấy ra. Băm nhỏ thơm, ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ, pha với nước mắm nêm. Khi dùng đập đất sét lấy cá ra.

Sườn Nướng Sốt BBQ  



Nguyên liệu

- 300gr bẹ sườn lợn. - 1 củ khoai tây. - 100gr tương cà. - 1 thìa súp rượu trắng. - Muối, tiêu, đường, dầu ăn. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 2 củ hành tím, 1 củ hành tây. - Xà lách, cà chua. - Sốt BBQ.

Cách làm

- Rửa sạch sườn, để ráo nước. - Ướp sườn với 50gr sốt tương cà, muối, tiêu, rượu trắng, hành tím, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. - Cho sườn vào xửng hấp vừa chín mềm. Sau đó, lấy sườn ra nướng vàng đều hai mặt. - Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, để cho ráo nước, thái múi cau lớn. - Đun nóng dầu, cho khoai tây vào rán vàng hai mặt, vớt ra, để ráo dầu. - Đun nóng chút dầu khác, phi thơm tỏi, cho hành tây thái hạt lựu vào xào, nêm muối, đường vừa ăn. - Thái miếng sườn vừa ăn, cho ra đĩa, rưới nước sốt lên trên

Hải Sản :

Sò điệp nướng phô mai(http://img183.imageshack.us/img183/8528/sodiepkm4.jpg)

Để chuẩn bị cho 4 phần ăn, bạn cần có các nguyên liệu: Sò điệp 1 kg, phô mai 3 thỏi.

Sò điệp làm sạch, nướng tái, quết phô mai lên mặt. Dùng kčm muối tiêu chanh và rau răm.

Gỏi ốc khế(http://img80.imageshack.us/img80/9457/goizy4.jpg)


Chuẩn bị: Ốc khế 4 con, hành tây, dưa chuột, cà rốt mỗi thứ 1/2 quả. Rau thơm 50 g, chanh 2 quả, nước mắm, đường mỗi thứ 1 thìa. Bột nêm 1/2 thìa. Hành phi, lạc rang, tỏi, ớt mỗi thứ một ít.

Thực hiện: Ốc làm sạch, cắt mỏng, trần với nước sôi. Cà rốt, dưa chuột, hành tây cắt sợi, rau thơm cắt nhuyễn. Vắt nước cốt 2 trái chanh hòa với đường, tỏi, ớt, nước mắm, trộn với ốc, cà rốt, dưa leo, hành tây, rau thơm.

Trình bày ra đĩa, rắt hành phi và lạc rang lên trên. Dùng kčm với bánh phồng tôm.


Hàu nướng trứng(http://img90.imageshack.us/img90/6076/hautrungyl6.jpg)

Chuẩn bị: 4 con hàu lớn, trứng gà 2 quả, bột nêm: 1 thìa

Thực hiện: Hàu làm sạch, nướng tái. Trứng gà và bột nêm đánh tan, rưới lên mặt hàu vừa nướng xong. Dùng kčm rau răm, muối tiêu chanh.

Lưu ý: Nướng than thật hồng, vừa chín để hàu không bị mất chất ngọt


Ốc cồi mai nướng mỡ hành(http://img80.imageshack.us/img80/4254/occoiaw8.jpg)


Chuẩn bị: Ốc cồi mai: 4 con, hành lá 200 g, lạc rang 100 g. Dầu ăn 2 thìa. Nước tương 1 thìa. Đường, tiêu, bột nêm mỗi thứ một ít.

Thực hiện: Ốc cồi mai làm sạch, nướng tái. Dầu ăn, hành lá, đậu phộng, nước tương, đường tiêu, bột nêm trộn đều, rưới ngay lên ốc cồi mai vừa nướng xong. Dùng kčm rau răm và muối tiêu chanh.

Lưu ý: Nướng than hồng để ốc không bị dai.

Tôm sú ủ muối hột

(http://img244.imageshack.us/img244/8107/tomsubb6.jpg)
Nguyên liệu: 1/2 kg tôm sú sống, muối hột, bột xù, bột ngọt, tiêu, giấy bạc.

Nếu muốn tôm được đẹp có thể lấy que xiên từng con tôm rồi chiên sơ qua, sau đó chiên lại một lần nữa. Nêm nếm cho vừa ăn, vị cay nồng, dùng chảo lắc đều hỗn hợp gia vị cho thấm vào tôm là được. Lấy giấy bạc gói tôm cho công đoạn tiếp theo.

Sandwich tôm

(http://img183.imageshack.us/img183/8300/tomtj7.jpg)

Nguyên liệu: Bánh mì Sandwich đã cắt thành vỏ bánh tôm tươi lột vỏ (để ráo nước) bột mì, bột xù trứng, đường, muối, tiêu.

Thịt tôm quết cho dai, phết lên sandwich rồi cuốn lại lăn qua bột mì. Lăn áo qua một lớp trứng và tẩm thêm một lớp bột xù. Đem chiên giòn, vớt cho ráo dầu và trang trí thêm xà lách và cà chua. Khi chuẩn bị ăn nên chiên lại cho món ăn giòn ngon hơn.

Giò heo chiên giòn kiểu Philippines

(http://img185.imageshack.us/img185/1821/gioheonf8.jpg)
Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị là: Chân giò (lọc xương để nguyên giò), rau thơm, hồi, quế, muối, đường, bột ngọt.

Đầu tiên, bạn ướp gia vị giò heo rồi bọc giấy bạc hấp khoảng 1 tiếng cho mềm, sau đó chiên trong dầu ngập miếng giò cho da giòn. Khi ăn chiên lại thêm một lần nữa thì da sẽ giòn và ngon thơm.

Món ăn có thể ăn kčm với dưa chua đã trộn với ớt và đường

Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị là: Chân giò (lọc xương để nguyên giò), rau thơm, hồi, quế, muối, đường, bột ngọt.

Đầu tiên, bạn ướp gia vị giò heo rồi bọc giấy bạc hấp khoảng 1 tiếng cho mềm, sau đó chiên trong dầu ngập miếng giò cho da giòn. Khi ăn chiên lại thêm một lần nữa thì da sẽ giòn và ngon thơm.

Món ăn có thể ăn kčm với dưa chua đã trộn với ớt và đường

Gỏi bò tái chanh

(http://img314.imageshack.us/img314/788/goibonk0.jpg)
Nguyên liệu: 200 g thịt bò phi-lê, 7 quả chanh, mùi tầu, củ hành tây. Ớt sừng thái sợi, ngò rí, tỏi đường, nước mắm, tiêu, lạc, hành phi.

Bạn dùng 5 quả chanh làm tái bò trong vòng 2 phút. Sau đó, vớt bò ra bóp cho ráo nước. Trộn bò với các nguyên liệu còn lại như mùi tầu, củ hành, ớt, đường...

Nêm nếm cho vừa ăn là được. Trang trí thêm ớt và chanh thái lát trên thành đĩa. Lưu ý không để bò quá lâu trong nước chanh vì sẽ làm cho bò trở nên đắng.

Cơm Chiên Ô-liu và Thịt Bò Chay

(http://aznpix.net/img6/YdG06977.jpg)
Click to view Real Size

Vật liệu:

3 muỗng canh ô-liu

½ chén thịt bò chay vụn loại trong lon**

½ chén cà-rốt thái hạt lựu

3 chén cơm trắng

III. Gia vị:

½ muỗng cà-phê muối

½ muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc*

IV. Thực hiện:

Ô-liu rửa sạch dầu. Trộn với thịt bò chay vụn cho đều.

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi chảo nóng, cho cơm vào chiên. Thêm cà-rốt, gia vị, và ô-liu vào. Trộn đều và mang ra dùng.

Thịt Xá Xíu Chay

(http://aznpix.net/img1/9Lz06744.jpg)

II. Vật liệu:

1 gói thịt xá xíu chay đông lạnh** (làm bằng mì căn)

III. Nướt sốt:

6 muỗng canh đường mật (maltose)*

1 muỗng canh chao đỏ*

1 muỗng cà-phê hắc xì dầu

6 muỗng canh đường vàng

300ml nước

IV. Thực hiện:

1. Nấu tất cả vật liệu nước sốt cho sôi.

2. Ngâm thịt xá xíu chay trong dầu ấm khoảng 5 phút. Ðể ráo.

3. Cho thịt xá xíu chay vào nước sốt và mang ra dùng.

V. Công thức: Do nhà hàng chay "Vegetarian Hut" cung cấp. Ðịa chỉ: Quầy thức ăn số 23, Lầu 8 của Metropolis Mall, Hung Hom Railway Station, Kowloon, Hồng Kông.

Chú thích: * Có thể tìm mua tại các tiệm thực phẩm Á Ðông.
** Có thể tìm mua tại các tiệm thực phẩm Á Ðông hay các tiệm thực phẩm chay.

Cải Tàu Xào Gừng


(http://aznpix.net/img9/nwH06544.jpg)

Vật liệu:

½ cân Anh cải tàu

1 miếng gừng lớn, thái nhuyễn

III. Gia vị:

5 muỗng canh dầu ăn

½ muỗng cà-phê muối

4 muỗng cà-phê đường vàng

2 muỗng canh nước tương

1 muỗng canh dầu mè

IV. Thực hiện:

Cho cải tàu vô nước sôi cho đến khi nước sôi lần nữa. Ðể ráo nước rồi xếp lên đĩa.

Cho dầu ăn vào chảo. Khi chảo dầu nóng, phi gừng cho thơm rồi cho tất cả gia vị vào xào.

Ðổ sốt gia vị này lên trên đĩa cải tàu.

Gà Chay Tiềm Củ Sâm

(http://aznpix.net/img9/rEb06397.jpg)

Vật liệu:

2 hoặc 3 củ sâm*, ngâm trong nước một đêm

200g gà chay đông lạnh**, để tan đá, cắt thành từng miếng nhỏ, chiên với dầu ăn

3 tai nấm đông cô*, cắt bỏ chân và rửa sạch

Khoảng 20 kỷ tử*

III. Gia vị:

1 muỗng cà-phê muối

IV. Dụng cụ cần thiết:

Nồi tay cầm

V. Thực hiện:

Cho tất cả vật liệu vào nồi. Thêm vào 4 chén nước sôi và hầm khoảng 2 tiếng đồng hồ. Mang ra dùng.

Chén Hạnh Phúc

(http://aznpix.net/img7/cN706240.jpg)

II. Vật liệu:

6 nhánh măng tây

1 trái ớt Ðà Lạt đỏ

1 trái ớt Ðà Lạt vàng

1 trái ớt Ðà Lạt xanh

1 vỉ nấm dẻ*

3 lát "ham" chay dày**

III. Nước sốt:

½ muỗng cà-phê muối

2 muỗng canh dầu rau cải

1 muỗng cà-phê đường vàng

2 muỗng cà-phê nước tương

1 muỗng cà-phê dầu mè

½ muỗng cà-phê tiêu

1 muỗng cà-phê bột bắp

½ chén nước

IV. Thực hiện:

Ớt Ðà Lạt cắt ngang phần trên để làm cái chén. Bỏ ruột và hột. Rửa sạch.

Tước bỏ phần vỏ cứng của măng tây. Cắt làm 2 khúc. Nấu măng trong nước lạnh cho chín.

Tách nấm dẻ thành từng cái rời ra. Rửa thật kỹ.

"Ham" chay cắt thành từng thanh dài.

Xào nấm dẻ và "ham" chay cho chín. Ghim "ham" chay và nấm dẻ vào "chén" ớt Ðà Lạt. Cuối cùng ghim măng tây vào.

Nấu nước sốt cho sôi lên. Rưới lên trên "chén" ớt Ðà Lạt.

Khoai Tây và Nấm Kho Tộ

(http://aznpix.net/img7/SZI05946.jpg)

II. Vật liệu:

1 gói nấm đầu khỉ**

6 tai nấm đông cô*

2 củ khoai tây

10 lát cà-rốt

1 lát gừng

III. Gia vị:

¼ muỗng cà-phê muối

1 muỗng cà-phê đường

1 muỗng canh dầu hào chay*

1 muỗng canh hắc xì dầu*

IV. Nước bột:

1 muỗng cà-phê bột bắp và 1 muỗng canh nước, khuấy tan.

V. Thực hiện:

Nấm đông cô ngâm trong nước cho mềm. Khoai tây cắt thành từng miếng vuông nhỏ.

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, xào gừng trên lửa lớn cho thơm vàng. Cho khoai tây vào và tiếp tục xào khoảng 1 phút. Cho nấm đầu khỉ và nấm đông cô vào. Xào thật đều.

Cho thêm nước, gia vị, và cà-rốt vào. Hầm khoảng 5 đến 10 phút. Cuối cùng cho nước bột vào.

Cho vào một nồi tay cầm.

Ðặt nồi tay cầm lên bếp lửa, nấu cho sôi lên. Nhắc khỏi bếp và mang ra dùng.

Bí Ðỏ Hấp

II. Vật liệu:

1 miếng bí đỏ

1 chén mè đen

III. Gia vị:

Nước tương

IV. Thực hiện:

Cắt bí đỏ thành từng miếng vuông khoảng 2 phân (1 inch). Hấp khoảng 5 phút.

Cho nước tương vào và rắc mè đen lên trên. Mang ra dùng.
(http://aznpix.net/img6/NK805767.jpg)

(http://aznpix.net/img6/F7K05797.jpg)

(http://aznpix.net/img4/wh205821.jpg)

Mì Căn Xào Chua Ngọt

Vật liệu


300g mì căn (Hình 1)

1 nắm tay ngò rí

Gia vị
2 muỗng canh đường cát

2 muỗng canh giấm đen

2 muỗng canh nước tương

1 muỗng canh sốt cà chua

1 muỗng canh dầu mè
(http://aznpix.net/img9/iN205125.jpg)

Thực hiện

Mì căn rửa sạch và để ráo. Dùng tay xé nhỏ. (Bằng cách này mì căn sẽ thấm ngon hơn.)

Ngò rửa sạch và thái nhuyễn.

Mì căn chiên trong chảo dầu với lửa trung bình cho vàng đều. Gắp ra đĩa và để một bên.

Cho dầu mè vào chảo nóng, cho tất cả các gia vị và mì căn chiên vào. Trộn đều và hầm lửa nhỏ cho đến khi mì căn thấm gia vị. Nhắc khỏi bếp và bày ra đĩa. Rắc ngò lên trên và mang ra dùng.

(http://aznpix.net/img3/Z4U05153.jpg)

Mì Căn Kho

Vật liệu


(http://aznpix.net/img3/Ueq04921.jpg)

300g mì căn (Hình 1)

120g cà-rốt, gọt bỏ vỏ, rửa sạch và thái miếng nhỏ

120g củ cải trắng, gọt bỏ vỏ, rửa sạch và thái miếng nhỏ

1 trái bắp ngọt, rửa sạch và thái miếng nhỏ (cho 3 thứ vật liệu kể trên, xin xem hình 2)

(http://aznpix.net/img3/22A04958.jpg)

Gia vị
3 muỗng canh nước tương

2 nhánh tai hồi

1 muỗng canh đường

1 tô nước

1 muỗng cà-phê bột bắp


Hình 1 Hình 2


Thực hiện

Mì căn rửa sạch và dùng tay xé miếng nhỏ. (Bằng cách này mì căn sẽ thấm ngon hơn.)

Hòa tan bột bắp với một chút nước. Ðể một bên.

Chiên mì căn trong chảo dầu trên lửa trung bình cho đến khi vàng đều thì gắp ra đĩa.

Chiên cà-rốt và củ cải trắng trong cùng một chảo dầu đó cho hơi vàng. Gắp ra đĩa và để một bên.

Trong một chảo nóng, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Nấu đường, nước tương, tai hồi, và nước cho đến khi tỏa mùi thơm. Cho mì căn chiên, bắp ngọt, cà-rốt và củ cải trắng vào. Hầm nhỏ lửa. Khi nước sốt gần cạn, cho nước bột bắp vào và trộn đều. Khi nước sốt đã cạn, tắt lửa và bày ra đĩa. Mang ra dùng.

(http://aznpix.net/img6/kzT04997.jpg)

Mắm Ruốc Chay
Cho 2 kg
Thời gian thực hiện: 1 tiếng
(http://aznpix.net/img8/6vx04694.jpg)

Vật liệu

2 gói thịt chay nhão**, bóp nhuyễn

4 hủ chao trắng*, tán nhuyễn

3 hủ chao đỏ*, tán nhuyễn

3 muỗng canh dầu canola

400g sả băm nhuyễn

2 oz. ớt bột

Gia vị:
2 muỗng canh bột nêm nấm**

7 muỗng canh đường cát trắng

2 chén nước súp chay

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh

Thực hiện

Bắc chảo dầu lên bếp, cho sả và ớt bột vô xào cho thơm.

Kế tiếp cho chao vô xào.

Sau đó cho cá chay nhão và gia vị vào. Ðảo đều tay.

Nêm nếm cho vừa ăn. Sên cho thật lâu thì có thể để dành nhiều ngày được.

(http://aznpix.net/img1/bu804746.jpg)

Chả Cá Chay Chiên Mè

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút
Khoai tây là một nguồn quan trọng của chất carbohydrate (gọi nôm na là đường). Khoai tây cũng còn là một nguồn rất tốt của sinh tố C. Vào mùa đông, khoai tây thường là nguồn chính của chất sinh tố này. Ngoài ra, khoai tây cũng có chứa nhiều chất potassium (K), chất sắt, và sinh tố B.

* Chất potassium (K) rất cần cho cơ thể chống bệnh cao áp huyết.

Trong hành lá có chứa sinh tố B, C, chất vôi (calcium), chất sắt, và chất potassium (K). Ngoài ra, hành lá cũng có chứa cycloallin, là một chất thuốc chống đông tụ nhằm ngăn ngừa các chứng bệnh về tim mạch (heart disease).

* Chất potassium (K) rất cần cho cơ thể chống bệnh cao áp huyết.
Vật liệu

2 củ khoai tây đỏ lớn, rửa sạch

1 chén "ham" nhão trắng**, để tan đá

dầu canola để chiên

Gia vị:
½ muỗng cà-phê muối

⅓ muỗng cà-phê bột nêm nấm**

⅓ muỗng cà-phê đường cát trắng

Một ít tiêu

4 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)

1 tép hành lá, thái nhỏ

⅓ muỗng cà-phê dầu mè

1 muỗng canh bột năng*

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh

(http://aznpix.net/img2/gBh67460.jpg)

Thực hiện

Khoai hấp khoảng 25 phút cho chín, rồi lột vỏ. Khi khoai còn nóng, tán nhuyễn rồi để nguội.

"Ham" nhão trắng trộn với các gia vị kể trên. Khi thấy "ham" chay dẻo, cho khoai tây vào trộn một lần nữa. Nếu hỗn hợp còn hơi mềm, có thể cho thêm chút bột năng vào. Sau đó, nêm lại cho vừa ăn.

Ðem hỗn hợp này vo thành viên tròn và ép xuống cho dẹp. Rắc mè hai mặt chả.

Cho dầu canola vào chảo và đặt trên bếp lửa trung bình. Khi chảo dầu nóng, cho chả vào chiên vàng hai mặt. Gắp chả ra và đặt trên khăn giấy cho thấm bớt dầu.


Trình bày
{Chả chiên xong bày ra đĩa. Món này dùng như món khai vị, hoặc có thể dùng chung với bánh mì hay cơm.

Gỏi Ba Món

Cho 4 người ăn
Thời gian thực hiện: 25 phút


(http://aznpix.net/img8/WgD66904.jpg)

Vật liệu

3 trái dưa leo Nhật hoặc dưa chuột, giữ vỏ, bỏ ruột và thái sợi vừa

2 củ cà-rốt, thái sợi vừa

¼ bó cần tây, thái sợi vừa

3 cây mì căn*, thái sợi

2 muỗng canh đường cát trắng

1 muỗng canh dầu canola

Nước giấm đường:
1 muỗng canh giấm táo

1 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

¼ muỗng cà-phê muối

Trình bày:
2 trái ớt cay đỏ, thái sợi

1 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại các siêu thị Ðại Hàn hoặc Nhật Bản)

2 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ

Một ít rau ngò, rửa sạch

Bánh tráng nướng

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông



Thực hiện

Cho dầu canola vào chảo. Khi chảo nóng, để mì căn vào chiên vàng.

Dưa leo, cần tây và cà-rốt trộn chung với đường khoảng vài phút cho ra nước. Sau đó vắt thật ráo nước.

Trộn mì căn vào ba món rau trên.

Cho nước giấm đường vào và nêm nếm cho vừa khẩu vị.


Trình bày
{Bày gỏi trên một đĩa lớn, rắc ớt, mè, đậu phộng và lá ngò trên mặt gỏi. Có thể dùng chung với bánh tráng nướng. Gỏi Ba Món thích hợp vào những ngày hè nóng bức.

(http://aznpix.net/img1/UbO66946.jpg)

Ghi chú
{Một nhánh cần tây trung bình có khoảng 104 milligram potassium (kali). Khoáng chất kali (potassium) giúp trong việc điều khiển các dây thần kinh và bắp thịt của chúng ta, cũng như giúp giảm áp suất huyết và giảm nguy cơ tai biến mạch máu não.
{Dưa leo có nhiều sinh tố C. Vỏ dưa leo có nhiều chất xơ, giúp nhuận trường, và các khoáng chất hữu ích như silica, potassium và magnesium.
{Cà-rốt tươi có rất nhiều sinh tố, kể cả B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6. Người Hy Lạp gọi cà-rốt là philon, có nghĩa là yêu thương.

Chả Nhật Nguyệt

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 25 phút
Vật liệu

4 muỗng canh dầu ô-liu để chiên

(http://aznpix.net/img8/QPV66232.jpg)

Chả:
12 oz. "ham" nhão trắng loại cây tròn**, để tan đá còn hơi lạnh

1 muỗng canh bột cà-ri đỏ Thái Lan

1 muỗng canh nước lọc

8 cọng đậu que, rửa sạch và thái khúc nhỏ theo chiều ngang ½ phân

4 tép hành lá, thái nhỏ

½ chén bắp hột (loại trong lon hay đông lạnh), để ráo

2 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

1 muỗng cà-phê đường cát trắng

2 muỗng canh bột bắp (hay bột năng)*

Trình bày:
1 cây cải sà-lách

2 quả cà chua


Thực hiện

Trộn chung tất cả vật liệu cho phần chả với nhau. Nhồi đều. Nêm nếm cho vừa ăn. Nếu thích ăn cay thì thêm vào chút ớt bột.

Dùng chảo không dính, đặt trên bếp lửa trung bình, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ô-liu. Vo chả thành từng viên tròn và ép xuống thành hình tròn dẹp, cho vào chảo chiên vàng hai mặt. Lấy chả ra và để trên khăn giấy cho bớt dầu.


Trình bày
{Bày chả ra đĩa chung với rau sà-lách và cà chua. Món này ăn như món khai vị và dùng với dưa leo ngâm giấm rất ngon.
(http://aznpix.net/img9/tDP66264.jpg)

gỏi cuốn cầu vồng


Món gỏi cuốn này có 7 lớp nên được ưu ái đặt tên là Gỏi Cuốn Cầu Vồng.



Cho 4 người ăn
Thời gian thực hiện: 20 phút

(http://aznpix.net/img4/9s166115.jpg)

Vật liệu

4 miếng tortilla

8 lá sà-lách (loại romaine lettuce, xẻ dọc mỗi lá làm đôi)

3 trái cà chua (có thể dùng loại Roma), cắt thành 16 khoanh, dầy khoảng ⅛ inch

1 trái dưa leo (có thể dùng loại dưa leo của Anh ít hột), cắt 16 khoanh dưa leo, dầy khoảng ⅛ inch

16 khoanh tròn "ham" chay** , dầy khoảng ⅛ inch (sau đó cắt khoanh tròn làm đôi)

4 miếng phô-mai làm bằng đậu nành (tofu cheese), cắt đôi

Xốt sữa chua (da-ua): 1 chén sữa chua + 2 muỗng cà-phê dưa leo bằm nhỏ

Thực hiện

(http://aznpix.net/img5/Vr266083.jpg)

Để 4 miếng tortilla vào khăn ẩm, cho vào lò vi ba (microwave) khoảng 40 giây cho mềm.

Để 1 miếng tortilla lên thớt. Đặt 2 miếng sà-lách khoảng ⅓ của miếng tortilla, dọc theo chiều dài. Cho 4 miếng dưa leo lên trên sà-lách, kế tiếp là 4 miếng cà chua. Rưới 2 muỗng cà-phê nước xốt sữa chua lên trên.

Đặt 2 miếng phô-mai lên trên xốt, như vậy nước xốt sẽ không thấm vào bánh.

Để 8 miếng "ham" chay lên trên phô-mai, cuối cùng là 2 miếng sà-lách lên trên. Cuốn tortilla lại. Tiếp tục làm phần 2 - 4, cho đến hết tortilla.

Cắt tortilla làm đôi. Để 2 cây tăm (loại dùng để trang hoàng) vào chính giữa 2 miếng tortilla đã cắt làm đôi. Sắp ra đĩa. Gỏi Cuốn Cầu Vồng đầy màu sắc, thơm ngon, bổ dưỡng đã sẵn sàng cho chúng ta dùng.

(http://aznpix.net/img9/yqW66036.jpg)

Cơm Bồ Ðề

Cho 4 người ăn
Thời gian thực hiện: 30 phút

(http://aznpix.net/img4/Fzh65856.jpg)

Vật liệu

4 chén cơm

2 muỗng cà-phê bột nêm nấm**

2 muỗng cà-phê nước tương

2 muỗng cà-phê xốt cà chua (ketchup)

4 muỗng cà-phê dầu hào chay*

1 muỗng cà-phê đường

⅛ muỗng cà-phê cà-ri

1 chút tiêu

4 muỗng cà-phê đậu phộng giã nhỏ

6 miếng gà chay (chicken patties)**

Cà chua + dưa leo cắt khoanh để trình bày (tùy thích)

Rau sà-lách (hoặc bắp cải), thái sợi

2 ½ muỗng cà-phê dầu ô-liu


(http://aznpix.net/img3/Ns565880.jpg)

Thực hiện

Khi nấu cơm, cho bột nêm nấm, nước tương và xốt cà chua (ketchup) vào nồi, khuấy đều.

Trộn đều dầu hào chay, đường, cà-ri, và tiêu. Cho gà chay vào, ướp khoảng 2 phút. Cho dầu ô-liu vào chảo, khìa gà chay cho vàng. Lấy gà chay ra, cắt làm đôi.

Múc cơm vào chén, đầy khoảng ½ chén, ấn cơm xuống, rồi úp vào đĩa. Làm 3 lần như vậy để có 3 nắm cơm tròn đẹp mắt.


Để cơm một bên đĩa, một bên kia để rau sà-lách hoặc bắp cải. Đặt 3 miếng gà chay trên rau. Rắc đậu phộng lên gà chay. Trang trí cà chua và dưa leo cho màu sắc tươi đẹp.

Lặp lại phần 3 và 4 để làm thêm 3 đĩa Cơm Bồ Đề.


(http://aznpix.net/img9/CjX65901.jpg)

Cà Tím Tứ Xuyên

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 20 phút
(http://aznpix.net/img3/SL365564.jpg)

Vật Liệu (Hình 1)

1 quả cà tím loại lớn, thái miếng vừa ăn

2 muỗng canh dầu đậu phộng (có thể thay thế bằng dầu canola hay dầu ô-liu)

1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng

¾ muỗng cà-phê muối

2 muỗng cà-phê tỏi băm nhỏ

1 muỗng cà-phê gừng băm nhỏ

¼ muỗng cà-phê tiêu

¼ muỗng cà-phê ớt khô

3 miếng đậu hủ tươi (loại hơi mềm, thái to), thái sợi

8 tép hành lá (phần xanh), thái mỏng
(http://aznpix.net/img2/Tlh65592.jpg)

Nước xốt: (Hình 2)
3 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*

1 muỗng canh giấm táo

1 muỗng canh đường vàng

1 chén nước súp chay (hay 1 chén nước lọc và ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm)**

3 muỗng canh bột năng (hay bột bắp)*

Trình bày:
8 tép hành lá (phần trắng), thái sợi

Vài trái ớt đỏ


** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh

Hình 1
Hình 2


Thực hiện

Hòa tan các vật liệu của nước xốt trong 1 tô nhỏ. Ðể một bên.

Vặn lửa cao để chảo cho thật nóng, rồi cho dầu đậu phộng và củ hành tây vào xào cho thơm khoảng 1 phút, sau đó cho cà vào xào đều.

Kế cho muối vào xào tiếp khoảng 10 phút nữa thì sẽ thấy cà hơi chín.

Cho tỏi, gừng, tiêu, ớt khô vào xào thêm vài phút nữa.

Kế đến cho đậu hủ và hành lá vào, xào thật nhẹ tay.

Cuối cùng cho nước xốt đã pha sẵn vào, sau đó bớt lửa lại. Khi thấy nước vừa đặc và trong là được.

Bò tái chanh


Vật Liệu: 600gr thịt bò filet mềm
1/4 trái thơm nhỏ, 3 trái ớt lớn
100gr dưa carrot tỉa hoa
100gr dưa kiệu, 1 nắm rau răm
50gr đậu phộng rang vàng, giã dập
2 củ hành tây trắng, 1 củ tỏi, vài củ hành đỏ


Cách Làm: Chuẩn bị

Thịt bò: lóc bỏ gân, xắt mỏng dài 5cm, ngang 2cm, ướp với : 2 muỗng xì dầu + 1 muỗng đường. Để thấm.
Thơm: bằm nhuyễn, lấy 1/2 lít nước
Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái xắt lát tròn, 1 trái bằm nhỏ
Củ hành tây: xắt vài lát mỏng ở giữa để làm hoa cúc. Còn lại xắt mỏng ngâm dấm đường.
Hành, tỏi : bằm nhỏ, phi vàng. Còn 1/2 tỏi để làm nước chấm
Dưa kiệu: thái mỏng
Rau răm: xắt nhỏ, rửa sạch

Chế biến:

Đun sôi nước trái thơm, thịt bò lấy từng nhúm cho vào vợt trụng, nhúng vào nước khóm trụng sơ lấy ra liền, cho ra dĩa
Trộn thịt bò với : nước chanh vắt + nước mắm ngon + đường, nêm vừa ăn. Trộn thêm dưa kiệu, rau răm, đậu phộng.
Làm nước chấm: 1/2 chén nước dừa đun sôi + 2 muỗng đường để thật nguội, cho 2 muỗng nước chanh + 2 muỗng nước mắm vào, nêm vừa ăn, cho ớt tỏi bằm vào nổi trên mặt

Cho thịt bò ra dĩa, giữa cắm hoa ớt. Trên mặt thịt xếp củ hành. Chung quanh mép dĩa xếp chanh xắt lát, giữa lát chanh để lát ớt cho đẹp.